| اثر انجماد در دمای 18- درجه سانتی‌گراد بر ترکیبات تقریبی بافت عضله میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) |
| کد مقاله : 1040-4THSNC |
| نویسندگان: |
|
آذرماه غلام پور * بوشهر خیابان طالقانی اداره کل شیلات استان بوشهر |
| چکیده مقاله: |
| این تحقیق با هدف بررسی اثر انجماد در دمای 18- درجه سانتی‌گراد بر ترکیبات تقریبی (پروتئین خام، چربی خام، خاکستر و رطوبت) بافت عضله میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) انجام شد. در این بررسی 12 کیلوگرم میگو وانامی با میانگین وزنی 19 گرم در تابستان سال 1395 به صورت تصادفی از 3 نقطه متفاوت استخرها با استفاده از تور پرتابی از سایت پرورش میگوی شیف (استان بوشهر) صید گردید و پس از شستشو و قرار گرفتن در محلول 2000 میلی‌گرم بر لیتر متابی سولفیت سدیم در فریزر خانگی در دمای 18- درجه سانتی‌گراد به مدت 180 روز نگهداری شد. تغییرات تمامی فاکتور‌های مورد مطالعه در این تحقیق در نمونه تازه و هر 30 روز یک بار در روزهای 30، 60، 90، 120، 150 و 180 (به مدت 6 ماه) با سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج ترکیبات تقریبی در این تحقیق نشان داد که مقادیر پروتئین خام، چربی خام، خاکستر و رطوبت در نمونه تازه میگوی وانامی به ترتیب 19/25، 89/0، 38/1 و 81/74 درصد تعیین شد که این مقادیر بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به ترتیب به 84/21، 39/0، 15/2 و 62/73 درصد تغییر یافت. با توجه به نتایج بدست آمده می‌توان نتیجه گرفت که ارزش غذایی میگوی وانامی بعد از 180 روز نگهداری در انجماد دچار افت محسوسی نمی‌گردد. |
| کلیدواژه ها: |
| انجماد، ترکیبات تقریبی، بافت عضله، میگوی وانامی |
| وضعیت : چکیده برای ارائه شفاهی پذیرفته شده است |
